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烘烤又稱為焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘烤是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘烤後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一係列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
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